La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Fleurs de Courgette En Tempura, Pesto de Basilic, Parmesan Zucchini Flowers Tempura, Basil Pesto, Parmesan Cheese

25€

Barbajuans de Poulpe, Légumes du Soleil, Tzatziki de Concombre, Herbes Fraîches Octopus Fried Barbajuans, Summer Vegetables, Cucumber Tzatziki, Fresh Herbs

26€

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Jambon Noir de Bigorre Toasts de Pain de Campagne, Purée de Tomates Confites Bigorre Black Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

32€

Pain Perdu à la Truffe au Beurre Demi-Sel, Crème Légère au Mascarpone, Truffe d'Été Truffle French Toast with Semi- Salt Butter, Light Mascarpone Cream, Summer Truffle Mushroom

32€

Saumon Fumé par nos Soins, Crème de Ciboulette, Blinis Salmon Smocked Homemade, Chive Cream, Blinis

34€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Délice Mousseux de Loup, Tagliatelles de Courgette, Tapenade, Sablé Croustillant Seabass Foamed, Zucchini Tagliatelles, Tapenade, Crunchy Shortcake

30€

Rillette de Crabe dans un Cannelloni de Bisque de Homard, Crème au Combawa, Suprême de Pomelos Crab Rillette in a Cannelloni of Lobster Bisque, Combawa Cream, Pomelos

35€

Ceviche de Poisson Mariné, Vinaigrette Passion Noisette, Grenade Fraîche, Coriandre, Fines Herbes Ceviche Marinated Fish, Passion and Nuts Dressing, Fresh Pomegranate, Coriander, Herbs

39€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit au Chorizo Cular, Tomates Séchées et Artichauts, Toasts de Pain Grillé Foie Gras Half-Cooked South West Duck with Cular Chorizo, Dried Tomatoes and Artichokes, Toasted Bread

41€

Nos Belles Crevettes 3 / 6 / 9 Our Beautiful Shrimps

21 / 31 / 42€

Huîtres « Fine de Claires » N°3 - 6 / 9 / 12 Fine de Claires Oysters

24/ 36 / 48€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 55 € / Pour 2 environ 1kg : 130 € / Pour 3 environ 1kg5 : 160 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr 60€ , Pour 2 environ 1kg 140€, Pour 3 environ 1kg500 175€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Dos Rôti de Cabillaud au Beurre Noisette, Barigoule d’Artichauts au Lard, Jus de Boeuf aux Anchois Codfish Roasted, Barigoule Artichokes with Bacon, Anchovies Beef Juice

45€

Maigre en Filet, Pomme Purée au Citron, Fondue de Poireaux, Hollandaise à l’Ail Noir Lean Fish Iin Fillet, Mashed Potatoes with Lemon, Leeks Fondue, Black Garlic Hollandaise Sauce

44€

Thon Rouge de Méditerranée Mi-Cuit, Pressé de Légumes Confits, Pomme Fondante, Pointe d’Asperge, Sauce Matelote Tuna Mediterranean Half Cooked, Pressed Confit Vegetables, Melting Potatoes, Asparagus, Matelote Sauce

51€

Camerone Snackée, Flambée au Cognac, Risotto Parmesan, Légumes Poêlés, Bisque de Homard Camerones Pan-Seared, Flambéed with Cognac, Parmesan Risotto, Sauteed Vegetables, Lobster Bisque

70€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre Vivier

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Quasi de Veau Cuit à Juste Température, Pomme Duchesse, Ratatouille, Crémeux de Poivrons Rouges, Sauce Brune aux Olives Veal Rump Cooked at Low Temperature, Duchess Potatoes, Ratatouille, Red Pepper Creamy, Olives Juice

42€

Noisette d'Agneau Rôtie, Compotée Abricot Pistache, Écrasé de Brocolis, Légumes Sautés, Jus au Romarin Lamb Apricot and Pistachio Compoté, Crushed Broccoli, Sauteed Vegetables, Rosemary Juice

45€

Pluma de Cochon Ibérique Caramélisée aux 5 Baies, Pommes Tournées Glacées, Pêches Sautées, Zestes d’Agrumes, Jus Réconfortant Pork Caramelized Iberian Pluma with 5 Berries, Butter-Glazed Potatoes, Sauteed Peach, Citrus Zest, Comfort Juice

47€

Filet de Boeuf du Limousin Snacké, Brioche Farcie Moëlle Foie Gras, Pressé d’Aubergines Façon Parmigiana Limousin Beef Fillet Cooked in Brown Butter, Stuffed Brioche with Marrow Bones and Foie Gras, Eggplants Parmigiana Style, Savory Sauce

55€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Nos Pièces d'Exception

Loup Farci, Mousseline de Saint-Jacques en Croûte Dorée

150€

De Chez Metzger :

Coeur de Rumsteck Wagyu Australien 7+

140€

Tomahawk d'Aberdeen 1kg200 environ

150€

Les Risottos et Pâtes

Gambas Snackées, Chorizo Cular, Parmesan, Jus à la Sarriette Snacked Prawns, Chorizo Cular, Parmesan, Savory Juice

41€

Pétales de Truffe , Jus Corsé à la Truffe D'Été Truffle Meat Sauce

45€

Raviolinis A la Truffe, Sauce Albufera, Pétales de Truffe, Lard Frit Raviolinis Foie Gras Albufera Sauce, Summer Truffle Sliced , Bacon

51€

Verde Green Attitude, Asperges, Fèves, Petits Pois, Brocolis Vegetarian Green Attitude, Asparagus, Peas, Broccoli, Broad Bean

34€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Chèvre De Roquebrune Sur Argens Mariné à l'Huile, Sarriette Goat Cheese From Roquebrune sur Argens, Marinated in Olive Oil, Savory

17€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

Fruits en Suspension Dans une Gelée de Litchi, Brunoise de Fraises Vanillées, Sorbet Ananas Framboise Lychee Jelly, Brunoise of Vanilla Strawberry, Pineapple and Raspberry Sorbet

18€

Chocolat Déclinaison, Crème Brulée, Crémeux Intense, Sponge Cake, Macaron, Tuile au Grué de Cacao Variation of Chocolate: Cream Brulée, Intense Creamy, Sponge Cake, Macaron, Cocoa Tuiles

19€

Fraise En Trompe l’Oeil, Mousse Bavaroise Fraise, Compotée de Fraises, Sablé Breton Trompe L’Oeil Style Strawberry, Strawberry Bavaroise Mousse, Strawberry Compote, Shortbread

19€

Soufflé Grand Marnier 15 Minutes de Préparation Flambé au Grand Marnier ou Sauce Chocolat Chaud Grand Marnier Soufflé

20€

Soufflé Glacé Framboise Raspberries Frozen Soufflé

17€

Suggestion de notre Pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupette de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

24€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée